Oil with Yuzu, 65g

Yuzu is een kleine Japanse citrusvrucht met een complexe en subtiele smaak tussen mandarijn en citroen die zeer wordt gewaardeerd om zijn krachtige sap. Een paar druppels van deze afwerkolie zijn voldoende om bijvoorbeeld een gemarineerde vis of koude noedels op smaak te brengen.

Om deze olie te maken, gebruikt de producent zesten van citrusvruchten uit de aangrenzende regio's zoals Kochi. prefectuur nadat het sap was geperst. De producent extraheert subtiel de geurige olieachtige componenten uit yuzu-schillen zonder hitte te gebruiken om verandering van de smaak te voorkomen. Deze olieachtige componenten worden vervolgens gecombineerd met de maïsolie van de producent, om een geconcentreerde olie te maken met de subtiele smaak van yuzu.