New Arrivals
Zoeken per land
Zoeken per categorie
Specials
Outlet
Tjin's Blog
Hong Kong Crispy Noodles
Hoewel dit gerecht algemeen bekend staat als Hong Kong-stijl noedels of Hong Kong chow mein, is de naam enigszins misleidend omdat het niet oorspronkelijk uit Hong Kong afkomstig is, noch wordt het roergebakken, wat het woord "chow" zou suggereren.
In Hong Kong kennen we dit gerecht als léuhng mihn wòhng (兩面黃), wat geel of goud aan beide kanten betekent. Het vindt zijn oorsprong in het Suzhou / Shanghai-gebied en werd in de jaren 1950 naar Hong Kong gebracht met de golf van immigranten uit Shanghai.
Van daaruit verspreidde het gerecht zich snel toen chefs in Hong Kong de unieke techniek toepasten van het langzaam laten vormen van een knapperige laag aan elke kant van de noedels. Tegenwoordig genieten mensen wereldwijd van de heerlijke léuhng mihn wòhng (兩面黃) of noedels in Hong Kong-stijl.
Ingrediënten: (voor 4 personen)
- 250g Noodles
- 120g Kip
- 100g Pakchoy
- 4 Po-ku paddenstoelen
- 30g Wortel
- Groente (naar keuze)
- 2 Gember stukjes
- 1 Bosui (witte deel)
- 30 ml Olie
Marinade:
- 1g Zout
- 5g Maizena
- 5ml Water
- 10ml Shaoxing rijstwijn
Saus:
- 2.5g Zout
- 3.5g Suiker
- Kippenbouillon (naar smaak)
- 20g Maizena
- 15ml Water
- 340ml Water
- 5ml Sesamolie
- 14ml Oestersaus
Benodigdheden
Overige ingrediënten:
Stappen
- Kook of stoom deze volgens de instructies op de verpakking. Zodra de noedels gaar zijn, laat ze vervolgens uitlekken en afkoelen. Het is belangrijk dat de noedels volledig droog zijn voordat je ze verder verwerkt.
- Om kip smaakvol te maken, meng het met marinade bestaande uit zout, maizena, water en Shaoxing rijstwijn. Laat de kip marineren zodat de smaken goed kunnen intrekken voordat je het gerecht bereidt.
- Start met het bereiden van de paksoi, paddenstoelen, wortel en andere geselecteerde groenten. Zorg ervoor dat de groenten gelijkmatig gesneden zijn voor een consistente textuur en een gebalanceerde smaak in het gerecht.
- Snijd de gember in dunne plakken en het witte gedeelte van de bosui in kleine stukjes.
- Blancheer de groente kort in kokend water om de textuur te behouden en de kleur te verhelderen.
- Verhit een koekenpan op medium hoog vuur, voeg 15ml olie toe en leg de noedels erin. Zorg ervoor dat de noedels in een mooie ronde vorm in de koekenpan liggen en bak vervolgens bruin. Het is belangrijk om de noedels niet te wokken, maar rustig in de pan te laten liggen voor een mooie goudbruine kleur.
- Zodra de noedels goudbruin zijn, draai ze om in de pan en voeg de resterende 15ml olie toe. Bak totdat ook deze kant goudbruin is en leg de noedels op het serveerbord.
- We beginnen nu met het voorbereiden van de saus: in een kommetje voeg water en maizena toe en meng totdat de maizena is opgelost en zet opzij.
- In dezelfde koekenpan bak je de kip half gaar. Voeg iets meer olie toe als dat nodig is.
- Voeg vervolgens de gember en bosui toe aan de pan. Laat de smaken zich vermengen tot een heerlijk geurende en smaakvolle toevoeging aan het gerecht.
- Voeg 340 ml water toe aan de pan en breng het water aan de kook op middelhoog vuur.
- Voeg vervolgens de wortel toe aan de pan en laat deze zachtjes koken gedurende 2 minuten totdat de wortelstukjes iets zachter worden.
- Voeg daarna de pakchoy en andere groentes toe
- Voeg de resterende ingrediënten voor de saus toe.
- Vervolgens gaan we de saus indikken met de maizena slurry. Voeg gedoseerd de slurry toe aan de kokende saus en roer het geheel rustig rond totdat de gewenste structuur van de saus is bereikt. Zorg ervoor dat je de slurry gelijkmatig verdeelt om klontjes te voorkomen en blijf roeren om een gladde en gebonden consistentie te verkrijgen.
- Serveren: verdeel de groente en vlees over de noedels en giet de saus eroverheen.
Bekijk de video
Share dit Recept!
Heb je dit gemaakt? We vinden het onwijs leuk om dat te zien! Deel en tag ons op Instagram @tjinstoko, #tjinstoko, schrijf je in voor de nieuwsbrief, en volg ons op social media voor meer recepten en verhalen!