Elke Lao Gan Ma, Uitgelegd

Van bescheiden Chinese oorsprong tot een wereldwijde smaaksensatie. Een verhaal van smaak en vastberadenheid.

Vandaag gaan we met onze smaakpapillen de pittige reis van Lao Gan Ma ontdekken, de iconische chilisaus die wereldwijd geliefd is. Wat het zo bijzonder maakt is dat het juist niet alleen om de pit draait, maar om de verschillende lagen van umami. In deze blog breken we de hartige aantrekkingskracht ervan af en waarom je er waarschijnlijk een nodig hebt in je 'Chinese' voorraadkast.

Lao Gan Ma is de originele chilipasta voordat chilipasta een belangrijk ingrediënt werd voor mainstream chefs en publicaties. Er zijn zelfs premium, kleine batch merken zoals Chilli Chan's en La Lia online beschikbaar als je niet naar de toko kunt gaan. Zelfs hoewel zelfgemaakte chili olie een project is geworden voor velen tijdens de pandemie - vinden we al beschikbare merken zoals Lao Gan Ma en alle varianten lekker genoeg om onze voorraadkast ermee te vullen.

De opkomst van Lao Gan Ma

Van een kleine noedelwinkel in de provincie Guizhou tot een culinaire titaan, Lao Gan Ma is doordrenkt van veerkracht en innovatie. In de vroege jaren 1990 begon Tao Huabi, zonder formele opleiding of culinaire training, haar speciaal gemaakte chilisaus toe te voegen aan de noedels die ze verkocht. De populariteit van de saus groeide zo snel dat klanten speciaal hiervoor kwamen, wat Tao ertoe bracht haar creatie te gaan bottelen en verkopen. Wat begon als een manier om haar familie te onderhouden, veranderde in een wereldwijd bedrijf, waarbij de universele aantrekkingskracht van geweldige smaak vermengd met vastberadenheid werd geïllustreerd.

Een leuk feit over Lao Gan Ma is dat het merk ondanks het niet uitgeven van geld aan advertenties wereldwijde bekendheid verwierf, voornamelijk via mond-tot-mondreclame. De oprichter, Tao Huabi, blijft een icoon, vaak afgebeeld op de potten, wat de zelfgemaakte essentie en authenticiteit van het product symboliseert.

Soorten en Smaakvarianten

Lao Gan Ma's diverse selectie voorziet in een breed scala aan smaken, elk met een unieke smaak- en textuurervaring. Hier is een diepere kijk op het pittige spectrum van Lao Gan Ma's assortiment:

• Krokante Chilipepers: De klassieke crunch, textuur vol kruidenpracht.
• Gefermenteerde Sojabonen/Zwarte Bonen: Een umami-rijke ervaring.
• Pittige Pasta: Rijk, diep en complex.
• Koolrabi, Pinda's en Tofu: Een verrassend harmonieuze mix van knapperige koolrabi, hartige pinda's en zijdezachte tofu, samen een uniek smaakavontuur.
• Gefermenteerde Sojabonen met Chilisaus: Rechttoe rechtaan hitte.
• Pinda's in Chilie olie: Notig en vurig.
• Champignons in Chilieolie: Een aardse verrassing.
• Tomaten in Chilieolie: Fris en pittig.
• Ingelegde Chili: Een pittige twist van geconserveerde chilipeper.

1 Crispy Chilli (Beste All-round Condiment)

De originele mix. Een meesterwerk van textuur dat knapperige sojabonen combineert met vurige chilipepers, wat zorgt voor een bevredigende crunch en een complexe kruidenlaag die veelzijdig genoeg is voor bijna elk gerecht.

2 Fermented Soybean/Black Bean

Rijk aan umami, deze variant combineert gefermenteerde zwarte bonen met milde hitte, wat diepte toevoegt aan noedels of rijstgerechten.

3 Spicy Paste in chilli oil

Dik, smaakvol, met een intensiteit die niet alleen van de hitte komt maar ook van de mix van ingrediënten. Het voegt een stevige dimensie toe aan gerechten, perfect voor degenen die diepgang verkiezen boven pure kruidigheid.

4 Kohlrabi, Peanuts and Tofu in Chilli Oil

Een onverwachte maar heerlijke combinatie. Knapperige koolrabi gemengd met pittige chil olie zorgt voor een frisse, scherpe smaak, een perfecte toevoeging aan salades of als bijgerecht.

5 Fermented Soybeans with Chili Sauce

Deze saus verhoogt de pittigheid met een pure focus op chili, perfect voor degenen die van hun maaltijden houden met een pittige toon.

6 Peanut in Chili Oil

Voegt een unieke, nootachtige smaak toe aan de pittige mix. Pinda's in chilisaus bieden een knapperig, vurig en lichtzoet contrast, geweldig als topping voor salades of koude noedels.

7 Mushrooms in Chili Oil

Een aardse verrassing. Deze smaak brengt de rijke, umami-smaak van champignons gecombineerd met de vurige kick van chilieolie. Het is perfect om een diepe, hartige toets toe te voegen aan vegetarische gerechten of een twist te geven aan traditionele recepten.

8 Tomatoes in Chili Oil

Vers en fruitig. De combinatie van zoete tomaten met pittige chilie olie zorgt voor een smaakvol contrast dat gerechten een verfrissende twist geeft. Ideaal als toevoeging aan een zomersalade of als smakelijke basis voor sauzen.

9 Pickled Chili

Een levendige kick. Geconserveerde chilipepers brengen een unieke pittige smaak, waardoor ze een spannende dimensie toevoegen aan gerechten die een frisse smaakboost nodig hebben. Ideaal om vlees te versterken of pit toe te voegen aan vegetarische gerechten.

Met dit gevarieerde assortiment blijft Lao Gan Ma keukens over de hele wereld opfleuren, waarbij ze niet alleen warmte toevoegen, maar ook een explosie van smaak en textuur bij elke hap.