Shaoxing wijn, een van de bekendste en oudste soorten Chinese rijstwijn, is een essentieel ingrediënt in de Chinese keuken en heeft een plek veroverd in de harten van culinaire liefhebbers wereldwijd. De rijke, complexe smaak van Shaoxing wijn voegt een onderscheidende diepte en aroma toe aan gerechten, waardoor het een onmisbaar onderdeel is van vele traditionele recepten.

In deze blog vertellen we je alles over Shaoxing-wijn, waarom en hoe je er aan komt, hoe je het moet gebruiken en meer!

Wat is Chinese rijstwijn?

Chinese rijstwijn, bekend als "mi jiu" in het Chinees, is een traditionele alcoholische drank die wordt geproduceerd door de fermentatie van rijst. Het heeft een lange geschiedenis die teruggaat tot de oude Chinese beschavingen, waar het niet alleen werd geconsumeerd als een drank maar ook gebruikt in religieuze rituelen en ceremonies. Deze wijnen variëren in smaak, van zoet tot droog, en in alcoholgehalte, waardoor ze zowel als drankje als in de kookkunst veelzijdig toepasbaar zijn.

Shaoxing wijn (绍兴酒, shàoxīng jiǔ) , een specifieke variant van Chinese rijstwijn, staat bekend om zijn uitzonderlijke kwaliteit en diepe, rijke smaakprofiel, waardoor het een favoriet is onder chefs en kookliefhebbers.

Wat Maakt Shaoxing Wijn Zo Bijzonder?

De unieke smaak van Shaoxing wijn is het resultaat van een zorgvuldig fermentatieproces. In tegenstelling tot andere rijstwijnen, wordt Shaoxing wijn gemaakt van glutineuze rijst en tarwe, wat resulteert in een hoger alcoholpercentage tussen de 15 en 18% en een zoeter, rijker aroma met een donker transparante amber kleur.

Naamgeving en Etikettering

Shaoxing-wijn kan worden aangeduid als "Shao Xing", "Shao Hsing" of "Shaohsing". En elk type "huang jiu" (黄酒) of "huang chiew" zou over het algemeen ook bruikbaar moeten zijn als Shaoxing-wijn. Het etiket kan "Shaoxing rijstwijn" of "Shaoxing Hua Tiao rijstwijn" of "Shaoxing Hua Diao rijstwijn" of een combinatie van al deze termen vermelden. Ze verwijzen allemaal naar waar we het hier over hebben.
Daarnaast kan het etiket het woord "koken" bevatten, zoals in "Shaoxing kookwijn". Dit betekent dat de fles zout bevat. Lees hier meer over in het gedeelte "Waar te Koop" hieronder.

Hoe te Gebruiken in de Keuken

Shaoxing wijn is buitengewoon veelzijdig in de keuken. Het kan gebruikt worden voor marineren, koken, stoven, als basis voor sauzen, en voor het deglaceren. Een scheutje Shaoxing wijn kan de smaak van uw gerechten drastisch veranderen, van geroerbakte groenten tot hartig vlees. Shaoxing-wijn is de ideale basis voor marinades van authentieke Chinese gerechten, omdat het tegelijkertijd wild- of visachtige smaken verzacht, het eiwit mals maakt en umami en aroma versterkt. Je kunt alleen de wijn gebruiken, of gember, maïzena, olie, zout of andere ingrediënten toevoegen, afhankelijk van het gerecht.

Wij vinden het vooral lekker met varkensvlees, hoewel wij het ook gebruik met vis, garnalen en kip. Het kan al een verschil maken met slechts 5 minuten marineer-tijd. Maar het zal gedurende enkele uren blijven werken. In roerbaksaus, evenals stoofschotels, is Shaoxing-wijn een smaakversterker. Het laat gestoofde buikspek ontploffen van smaak. Deglaceren met Shaoxing-wijn is een andere methode om de smaak drastisch te versterken, en het neemt ook de gekarameliseerde stukjes op om kleur aan het gerecht te geven. Authentieke Kung Pao-Kip gebruikt Shaoxing om te deglaceren, evenals het iconische Taiwanese Three-Cup Chicken.

Waar te Koop

Er zijn twee hoofdversies van Shaoxing-wijn die doorgaans verkrijgbaar zijn. De ene wordt "kookwijn" genoemd en bevat toegevoegd zout, zodat het als een "alcoholvrij" product kan worden verkocht. De andere is eenvoudigweg Shaoxing-wijn en bevat geen zout.

Wij raden de Shaoxing wijn aan omdat:

• Het zorgt voor meer veelzijdigheid - je wilt niet altijd zout met koken.
• Het zal je consistentere resultaten geven bij het koken - verschillende soorten gezouten Shaoxing-wijn kunnen verschillende hoeveelheden zout bevatten, dus je zult het zout in je recept moeten aanpassen.
• Onze recepten gaan uit van de ongezouten versie - als je gezouten Shaoxing-wijn gebruikt, moet je de zoute ingrediënten in het recept verminderen.

Je kunt de meest gebruikte en voorkomende Shaoxing wijn vinden bij Tjin's Toko.

Hoe te Bewaren

Elk type Shaoxing-wijn moet worden bewaard op een koele, droge plaats. Het zal meestal minstens 6 maanden goed zijn nadat het geopend is. Ongeopend zou het onbeperkt goed moeten zijn. Wij bewaren onze ongezouten Shaoxing-wijn in de kast op kamertemperatuur en hebben nog nooit problemen gehad met bederf. Hoewel, als je denkt dat je de fles niet binnen 6 maanden zult gebruiken, kun je de smaak tot een jaar bewaren als je hem koel bewaart.

Wat te Gebruiken als Vervanging

Hoewel Shaoxing wijn een unieke smaak toevoegt aan gerechten, zijn er momenten waarop u misschien een alternatief nodig heeft. Als u geen toegang heeft tot Shaoxing wijn of liever een substituut gebruikt, zijn er verschillende opties die de smaak van uw gerechten kunnen benaderen. Droge sherry is een van de meest populaire alternatieven, aangezien het een vergelijkbaar rijk, fruitig aroma biedt. Het grote verschil vinden wij is de granige en zoete smaak die Shaoxing wijn heeft en het kenmerkend maakt. 

We zien ook dat Japanse sake als vervanging word gebruik, echter is dat minder ideaal als een authentieke smaak je doel is. Sake is namelijk milder in aroma en houdt minder goed stand tot de relatief agressievere Chinese smaken. Als je gerecht niet zo intens, en pittig is dan zou sake een prima vervanging kunnen zijn.

Naast sake merken we ook dat velen zich afvragen of Japanse mirin als vervanging gebruikt kan worden. Wij raden dit niet aan als vervanging voor Shaoxing wijn. Hieronder meer waarom wij het niet aanraden.

Shaoxing rijstwijn of mirin?

Hoewel mirin en Shaoxing wijn beide populaire ingrediënten zijn in Aziatische keukens, zijn ze niet hetzelfde. Mirin is een zoete Japanse rijstwijn die vaak wordt gebruikt om gerechten een licht zoete smaak en een mooie glans te geven. Het heeft een lager alcoholgehalte en een hoger suikergehalte dan Shaoxing wijn, wat resulteert in een heel ander smaakprofiel. Terwijl Shaoxing wijn een diepe, rijke smaak toevoegt aan gerechten, is mirin meer geschikt voor het verzachten van scherpe smaken en het toevoegen van een subtiele zoetheid. Dus, hoewel ze soms inwisselbaar kunnen worden gebruikt afhankelijk van het recept, is het belangrijk te erkennen dat ze unieke smaken en functionaliteiten bieden in de keuken.

Recepten die Shaoxing wijn gebruiken

Shaoxing wijn is praktisch gezien overal te zien in de Chinese keuken, maar dit zijn enkele van onze favoriete gerechten waarin de wijn echt laat zien wat hij kan.

• Kantonees Gestoomde Vis hier word de wijn gebruik om de vissige smaak te verwijderen, en voegt de wijn een rijke hartige umami aan de licht gemarineerde vis.
• Hong Shao Rou is een klassiek Chinees gerecht met een op Shaoxing basis gestoofde saus die een hele wereld van umami en zacht gestoofde buikspek creëert.
• Mapo Tofu marineer het gehakt in Shaoxing wijn om het een smaak dimensie te geven die stand houdt tegenover de pittige saus.
• Zoet Zure Kip gebruikt Shaoxing wijn om de rijke smaak van kip te balanceren en de aroma van het gerecht naar voren te laten komen.