Ontdek Maismeel: Een gezond, veelzijdig en beproefd ingredient!

Maismeel komt oorspronkelijk uit het gebied wat we tegenwoordig kennen als Mexico. Tortillas gemaakt van mais worden daar al duizenden jaren lang gegeten. Vlak nadat Hernando Cortez in 1519 in Mexico voet aan wal zette merkte hij op dat de Mexicaanse Azteken gek waren op een soort platte maisbroodjes. Deze broodjes werden ‘tlaxcalli’ genoemd en door de spanjaarden omgedoopt tot ‘tortillas’; kleine taartjes. De rest is geschiedenis...

De herkomst van maïsmeel

Mais is een soort wild gras wat oorspronkelijk niet in de natuur voorkomt. In de loop der tijd zijn deze grassoorten gecultiveerd tot de vele verschillende maïssoorten die we tegenwoordig kennen. Het wordt gebruikt in verschillende Mexicaanse gerechten zoals tortillas en enchiladas. Bij de productie van maïsmeel wordt de maïs behandeld met een limoen oplossing. Hierdoor zet de korrel uit waardoor het uit het schilletje kan worden gehaald. Vervolgens worden de gedroogde maïskorrels vermalen tot een fijne meel ontstaat. Het is daarna te gebruiken op dezelfde manier als ieder andere meelsoort. Als maïsmeel nog fijner wordt vermalen dan ontstaat maisbloem.

De toepassingen van maïsmeel

Met maïsmeel kun je uiteraard tortillas maken. Maar ook muffins, en pannenkoeken zijn er prima mee te bakken. Maïsmeel heeft als voordeel dat het glutenvrij is. Qua textuur hebben maistortillas een wat korrelig, taai, aardachtig mondgevoel. Gefrituurd is een maistortilla uiteraard ook een heerlijk chipje om te dippen in guacamole of een pittige salsa. Je kunt ook brood bakken met maismeel. Omdat het geen gluten bevat moet je wel wat maatregelen nemen om te voorkomen dat je een plat, ongerezen brood als resultaat krijgt. Het toevoegen van tarwebloem is een mogelijkheid.

Soorten maismeel

Er zijn verschillende soorten maismeel te vinden. Hieronder vind je een twee voorbeelden van enkele populaire varianten:

MASECA NIXTAMAL: Maseca is maïsmeel gemaakt met het traditionele NixtAMal-proces. Hiermee bak je zachte, eenvoudig te vouwen tortillas. Het is een mix van maismeel en  toegevoegde vitamines, mineralen en foliumzuur. Hierdoor wordt de voedingswaarde die teloorgaat bij het verwijderen van de schil van de maïskorrel gecompenseerd.

HARINA P.A.N

Harina P.A.N is een voorgekookt maismeel die vooral heel populair is in Colombia en Venezuela. Met dit maismeel worden vooral de daar veel gegeten arepas en empanadas gemaakt. Het is puur wit maïsmeel zonder conserveermiddelen, en daardoor is het een product van uitzonderlijke kwaliteit. Omdat het een kant-en-klare mix is maak je er in een handomdraai de meest lekkere traditionele Latijns Amerikaanse gerechten mee.

Uit verschillende landen in Midden- en Zuid Amerika komen verschillende soorten maismeel. Maar ondanks het feit dat er een grote verscheidenheid aan merken en soorten is, komen al deze varianten neer op hetzelfde feit: Maismeel is gezond, lekker, veelzijdig en past in een gebalanceerd dieet. Maak er tortilla’s van of kies een van de vele andere gerechten die je er mee kunt maken. Waan je in een echt Mexicaans restaurant als je thuis, in je eigen keuken, verse en heerlijke maistortillas maakt met MASECA NIXTAMAL.

Zowel de Maseca Nixtamal als de Harina P.A.N. zijn bij ons verkrijgbaar in verschillende varianten.

Wat is jouw favoriete gerecht van maismeel?