Tjin's recept: gestoomde Cantonese vis

De gestoomde vis met gember en lente-ui is een persoonlijk favoriet en eten wij bijna wekelijks. 

Onze eerste herinnering aan dit gerecht is toen wij, als kind, elke zondag bij Opa en Oma thuis aten. Zondag was de Toko gesloten en kwamen met de hele familie inclusief ooms, tantes en neefjes en nichtjes thuis bij Opa Tjin om samen te eten. In een appartement in Amsterdam Slotermeer zaten we met meer dan 15 man, de ene groep aan de ronde eettafel en de rest in de woonkamer te eten. Met Studio Sport op de achtergrond.

Op de ronde eettafel had hij een “Lazy Susan”, het klassieke roterende blad die je ook nog vaak terugvindt in Chinese restaurants. De tafel lag vol gerechten en de gestoomde vis met rijst was een van zijn specialiteiten. Dit gerecht ziet er indrukwekkend uit op tafel en het is heel simpel binnen 25 minuten te maken. 

De gestoomde vis vind je ook terug in Chinese restaurants. In restaurants wordt vaak tarbot of zeebaars geserveerd, maar je kan in principe alle soorten vis gebruiken. Ook gefileerde vis! We raden aan om voor een witvis te gaan voor de beste smaak. Voor dit recept gebruiken wij Griet. 

In de toekomst zullen we nog veel meer persoonlijke recepten met jullie delen, maar voor nu vind je hier het recept om zelf deze heerlijke gestoomde vis te maken!

Ingrediënten en benodigdheden

Ingrediënten:

• Witvis
• Gember
• Lente Ui
• Plantaardige Olie

Ingrediënten voor de saus:

• 40 ml Lichte Sojasaus
• 15 ml Donkere Sojasaus
• 15 ml Shaoxing Rijstwijn
• 2 theelepel Suiker
• 1 theelepel Gemalen Witte Peper

Als alternatief voor de saus kun je ook Lee Kum Kee Soy Sauce for Seafood gebruiken. 

Toppings:

• Verse Koriander
• Lente ui

Keukengerei:

• Stoompan
• Schaal

Bereidingswijze

Saus:

• Meng alle ingrediënten voor de saus in een kom. Pas naar smaak de verhouding suiker en lichte sojasaus aan.
• Geen zin om de saus zelf te maken? Gebruik dan deze kant en klare saus.

Vis:

• Snij de gember en de stam van de lente-ui in dunne reepjes.
• Maak de vis schoon. Verwijder eventuele resten uit die kieuw en spoel af. Dep de vis droog en stop wat gember in het kieuw. Dit helpt om de vis een betere smaak te geven. 
• Gebruik je geen platvis, maar bijvoorbeeld een zeebaars? Maak dan een inkeping over de rug van de vis en voeg daar wat gember en lente-ui toe. De vis stoomt dan ook beter gaar.
• Leg wat gember en lente-ui op de schaal en plaats de vis erop. Met een mes maak je enkele diagonale inkepingen in de vis.
• Verhit de stoompan en stoom de vis gaar. Afhankelijk van de grootte van de vis kan dit tussen de 8-15 minuten duren. In onderstaande filmpje hebben wij een griet van  ca. 350 gram en die was binnen 8 minuten gaar.
• Haal de vis uit de stoompan en garneer de resterende gember en lente ui over de vis.
• Verwarm de olie in een koekenpan tot de olie begint te roken en giet het over de vis heen.
• Vervolgens giet je de klaargemaakte saus over de vis en garneren met koriander.
  Serveer de vis met witte rijst.